Cata de vinos de Rioja, Navarra y Champagne.

Esta semana les ha tocado el turno a los vinos de Rioja, Navarra y Champagne. Las catas fueron dirigidas por Fernando Gurucharri, Presidente de la Unión Española de Catadores.
Hay que ver el gusto que da catar vinos con alguien que sabe tanto sobre el tema. Fernando es capaz de tirarse un cuarto de hora analizando todas las características de un vino.

A continuación os enumero los vinos que catamos de la D.O.C. Rioja:
- Marqués de Cáceres Blanco 2010. Viura. Vino agradable típico de esta variedad y zona.
- Viña Tobía 2010 Blanco. Viura. Muy parecido al anterior.
- Diamante CVC Blanco. Viura y Malvasía. Para los incondicionales de este clásico. Puntito dulzón.
- Organza Sierra Cantabria 2003 Blanco Fermentado en barrica. Muy buen vino aunque para este tipo de vino, seguramente, elegiría algo similar de Rias Baixas.
- Alma de Tobía 2009 Rosado Fermentado en barrica. Tempranillo, Garciano y otras.. Nunca había probado un rosado fermentado en barrica. Me pareció un vino fantástico. Abre una nueva vía a los vinos rosados.
- Óbalo 2007 Crianza. Tempranillo. Estupendo vino tinto. Un pelín de botella más y estará de miedo.
- Ostatu 2010 Maceración carbónica. Tempranillo y Viura. Muy fresco, carnoso y agradable. Con ese punto picnte de la maceración carbónica.
- MC 2001 Tempranillo. Se nota que es un vino caro y de calidad. Hace dos años debería haber estado de lujo. Ahora aguanta el tipo con dignidad.
- Ibéricos 2007 Crianza Tempranillo. Riojilla comercial fácil de beber.
- D-12 Lan 2007 Tempranillo. De lo mejorcito de la cata de Rioja. Muy bueno y mejorará con algo de botella.

- Inspiración 2001 Graciano. No es típico encontrar un vino 100% graciano. Este vino ofrece lo que se puede esperar de esta variedad: acidez, frescura, aspereza, algún toque herbáceo. Para beber ya.
- Pagos Viejos Artadi 1997. Tempranillo, Garnacha y Graciano. Uno de los grandes en una muy mala cosecha. Se le ha pasado su momento. Se aguanta por la elevada acidez. Una pena.

Pasamos a los vinos de Navarra:
- Albret 2009 Blanco con 5 meses en roble francés. Chardonnay. Muy buen chardonnay que responde perfectamente a esta variedad.
- Homenaje. Edición limitada 2009. Rosado. Garnacha. Al final de su vida. Habrá que buscar el 2010 aunque éste está muy rico.
- Auzolán Clavero 2006 Crianza. Cabernet sauvignon y garnacha. Bastante mal. Parece que el Cabernet no se ha trabajado bien. Huele demasiado a pimiento verde.
- Dimensión Crianza 2003. Merlot. Algo de dulzor del merlot pero en fase decadente.
- Chivite Colección 125 aniversario Reserva 2004. Tempranillo, Merlot y Cabernet sauvignon. Magnífico vino y en un momento idóneo para bebérselo.

Acabamos con los vinos de Champagne:
- De Sousa & Fils Brut Tradition. Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meniere. Magnífico por unos 27 €.
- Moët & Chandon Brut Imperial. Ch, PN y PM. Flojillo. El peor de la cata. Por unos 30 €.
- Delamotte Brut. Ch, PN y PM. De la casa del carísimo Salon. Gama popular pero muy bueno. Entre 25 y 30€.
- Pierre Moncuit Brut Blanc de Blancs. Chardonnay. Carbónico algo desbocado. Algo menos complejo alllevar sólo una variedad. Bueno. 24€.
- Inflorescence Blanc de Noir. Algo ácido, cítrico, carnoso, carbónico bien integrado. Muy bien. 35€.
- Maison Lelarge Pugeot Quintessence Premier Cru 2003. Ch, PN y PM. Probablemente el mejor de la cata. 22€.

- Mumm Rosé Brut. Pinot Noir. Algo pasado. Le falta complejidad. No gustó. Unos 35€.
- Cremant Loira Langlois Rosé. No es Champagne. Es un Cremant del Loira. Fácil de beber. Sin complicaciones.
La semana que viene cataremos vinos de Castilla León, Castilla La Mancha y Extremadura.
Ya os contaré.

Vinos del Nuevo Mundo

El lunes y martes pasado tuvimos, en el curso de sumiller, las clases dedicadas a los vinos del Nuevo Mundo.
Las impartió Jens Riis. Jens es un americano muy simpático y hablador que hace ya bastantes años decidió quedarse a vivir en España. Lo podéis seguir con bastante frecuencia en elmundovino.
Comenzó hablando de California para seguir con Nueva Zelanda, Australia, Sudáfrica, Uruguay, Chile y Argentina.
De California catamos los siguientes vinos:
- Robert Mondavi Woodbridge 2007. Chardonnay.
- Gloria Ferrer 2006. Chardonnay
- Gloria Ferrer 2006. Pinot Noir.
- Jacuzzi 2007. Pinot Noir.
- Cycles Gladiator 2008. Syrah.
- Cycles Gladiator 2006. Zinfandel.
En cuanto a blancos, me gustó bastante más el Robert Mondavi que el Gloria Ferrer. En lo que a tintos se refiere, el Pinot Noir de Gloria Ferrer ganó por goleada. Buenísimo. Curiosa la uva Zinfandel que nunca había probado.
De Nueva Zelanda catamos:
- Wither Hills 2009. Sauvignon blanc.
- Cloudy Bay 2010. Sauvignon blanc.
- Wither Hills 2007. Pinot Noir.
El primero de los blancos, muy agradable. El Cloudy Bay, quizá no tan fácil de beber pero a mí me pareció espectacular. Por si acaso, ya tengo una botellita en casa.
El Pinot no me gustó casi nada.
De Australia catamos:
- Jacob's Creek 2009. Chardonnay.
- St. Hallett 2008. Riesling.
- Domaine Tournon Mathilda 2009. Shiraz.
- Katnook Estate 2006. Shiraz.
- St. Hallett Old Block 2005. Shiraz.
- Jacob's Creek 2007. Shiraz- Cabernet Sauvignon.
En blancos, para mí, mejor el Chardonnay que el Riesling. Los Shiraz australianos, buenísimos. Para mí, el mejor, el Mathilda. Muy bueno.
De Sudáfrica catamos:
- De Trafford 2009. Chenin Blanc.
- Marianne 2004. Merlot- Cabernet Sauvignon.
- Morgenster 2004. Cabernet Sauvignon- Merlot- Cabernet Franc.
- Rooderberg 2006. Variedades desconocidas.
- Three Cape Ladies 2005. Cabernet Sauvignon- Merlot- Pinotage- Syrah.

No le acabé de pillar el punto a la Chenin Blanc. Me gustó la nariz pero me decepcionó en boca.
De los tintos, me quedo con el Three Cap Ladies aunque lo encontramos falto de botella.
De Uruguay sólo probamos el Arerunguá  2002 de la muy peculiar variedad Tannat (predominante en Uruguay). Es un vino de 18 meses en barrica francesa y casi ocho años en botella. Pues a pesar de esos ocho años, el vino estaba áspero como un estropajo. Durísimo. Como Jens comentó, "para maridar con sashimi de mamut".
De Chile catamos:
- Aroma Limón Verde 2009. Sauvignon blanc.
- Casillero del Diablo 2009. Carménère.
- Erráruriz 2009. Carménère.
- Valdivieso 2008. Carménère
- Tomenlo 2007. Carménère- Syrah- Cabernet Sauvignon y otras.
- Viña Chocalán 2006. Cabernet Sauvignon- Carménère- Syrah- Malbec- Merlot- Petit Verdot.
El blanco era agradable. Los vinos de Carménère, por norma general, buenísimos. Mención especial para el Valdivieso y Casillero del Diablo (en este orden).
Para finalizar, de Argentina catamos:
- Álamos 2009. Torrontés.
- Viento Sur 2009. Syrah.
- Viento Sur 2010. Malbec.
- Trapiche 2008. Malbec.
- Jazz de Monteviejo 2008. Malbec- Merlot- Cabernet Sauvignon- Syrah.
Muy bueno el blanco de Torrontés (cruce de Mission y Malvasía). Entre los tintos, el Jazz de Monteviejo fue el que más me gustó.
En resumen, muy interesante este viaje al Nuevo Mundo para ver cómo se trabaja la uva en otras partes del planeta. Son vinos que dificilmente encuentras, al menos en Alicante, y que cuando los encuentras no sueles pedir por desconocimiento o miedo.
Hay que probar de todo. No siempre lo mejor está en casa.
Para la semana que viene, Rioja, Navarra y Champagne.
Mucho me temo que el día de Champagne, no me hará falta escupidera. Por si acaso, iré a clase andando en lugar de con mi maravillosa Brompton.

Bodegas Bocopa, Bodegas Heretat de Cesilia y éxitos de la gastronomía alicantina.

Intenso día el martes pasado. A las diez de la mañana, gracias al curso de sumiller, llegamos a las Bodegas Bocopa para conocer un poco el funcionamiento de las mismas.
Nos atendieron José Flor, director comercial, y David Llopis, uno de los enólogos de la bodega.
Pudimos ver la embotelladora, los depósitos de acero inoxidable donde se realizan las fermentaciones alcohólica y maloláctica y la cava de barricas donde envejecen los vinos.
Las cifras de esta bodega cooperativa son espectaculares. Más de la mitad del vino que se produce en Alicante sale de estas bodegas.
Terminamos la visita con la cata de tres de sus productos: Laudum 2007 tinto crianza, Marina espumante moscatel y Dulce Negra Licor de Monastrell.
Una vez finalizada esta visita salimos pitando para las Bodegas Heretat de Cesilia donde nos recibió su enólogo Sebastien Boudon.
Sebastien llegó hace unos años desde Francia y es un claro defensor de la idea de que el vino se hace en la viña. Si hay buena uva, el vino es fácil trabajarlo en la bodega.
Oyendo a Sebastien notas la pasión que siente por el viñedo y el "terroir".
Se ha empeñado en hacer vinos característicos de esta zona y sólo utilizan las levaduras propias de la uva sin recurrir a las comerciales.
Desde hace un tiempo se han pasado al cultivo ecológico y para 2012 saldrá el primer vino que podrá llevar el símbolo de cultivo ecológico en la etiqueta.

Nos enseñó parte del viñedo, los depósitos troncocónicos de acero y la sala de barricas.
Luego catamos cinco vinos que aún no han salido al mercado: dos tintos secos (futuros Ad Gaude) y tres tintos dulces. Excelentes.
A las tres y media y sin haber comido salí disparado para la Universidad de Alicante donde tenía clase de Dirección de Hostelería.
Allí pudimos escuchar las experiencias de cuatro profesionales que trabajan en lugares que han alcanzado el éxito en Alicante: Jacqui Navarro del Grupo Maestral-Aldebarán, Sivia Castelló del Grupo Nou Manolín-Piripi, Sergio Sierra del El Portal y Javi Espí de Bodegas Selección Esteban de la Rosa.
Jacqui dio una interesante charla sobre la ejecución de caterings y la importancia de las relaciones públicas; Silvia, tras mostrarnos un vídeo de sus restaurantes y su tienda de vinos, hizo una muy interesante exposición de la evolución y organización de todos los negocios del grupo desde que sus padres abrieran el maravilloso Nou Manolín allá por 1972; Sergio Sierra, copropietario de El Portal puso mucho hincapié en lo duro del mundo de la restauración y de los sacrificios que hay que llevar a cabo para salir adelante y Javi Espí hizo una gran defensa del producto autóctono de Alicante e incitó a todos los allí presentes a que promovieran el consumo responsable del vino (si es de Alicante, mucho mejor).

Legislación de la vid y el vino.

Interesantísima clase de legislación de la vid y el vino la que nos ha ofrecido David López en el curso de sumiller durante todo el día de hoy.
El tema es lo suficientemente espeso y soporífero como para no aguantar ni diez minutos pero David es un auténtico crack y ha hecho que el tiempo pasara muy, muy rápido.
La conclusión a la que hemos llegado es que sobran leyes. Las leyes promulgadas por la OIV (Organización Internacional de la Viña y el Vino) aparecen literalmente copiadas en las legislaciones, europea, española y autonómicas.
Y las cosas que no copian la ley española y las autonómicas son tremendamente confusas y contradictorias.
Vamos, un auténtico desastre.
Mañana por la mañana, visitas a las Bodegas Bocopa y a las Bodegas Heretat de Cesilia.
Por la tarde, en el Master de dirección de empresas de hostelería, nos darán unas charlas sobre casos de éxitos en la restauración alicantina.
Además, vendrá Javi Espí, campeón de las semifinales de la Nariz de Oro, para contarnos cómo fue el concurso.

Nariz de Oro 2001

Ayer se celebró en Alicante una de las semifinales del concurso "La Nariz de Oro" donde participan los mejores sumilleres de España.
Los ganadores pasaron a la final que se celebrará en Madrid en el mes de junio.
Los sumilleres se tuvieron que enfrentar a un examen teórico y a una prueba práctica. A los sumilleres se les pone 5 vinos delante para que los estudien detalladamente. A continuación se retiran los vinos y se les trae una copa negra con uno de esos vinos. Sólo con el olfato tienen  que adivinar cuál de los vinos presentados inicialmente, se encuentra en la copa negra. Muy fácil no suena.
Como actividades complementarias, había una degustación de un montón de vinos,  jamones, aceites y quesos a la que no tuvimos más remedio que acudir.
Pasamos una encantadora velada, saludando a amiguetes que por allí se dejaron caer y catando, más o menos, una quincena de diversos vinos y todos los quesos y jamones que se nos pusieron a tiro.
Nos gustaron especialmente un Chardonnay fermentado en barrica (Atrium de Bodegas Torres D.O. Penedés), un Sauvignon Blanc cuyo nombre no recuerdo, el 1237 de Bodegas Salinas (D.O. Alicante), el Juvé y Camps Milesimé D.O. Cava y sobre todo el Santa Rosa 2005 D.O. Alicante del que no tuvimos más remedio que tripitir.

Curso de Sumiller profesional

La semana pasada empecé el Curso de Sumiller Profesional que organiza la Cámara de Comercio de Alicante y que se imparte en la Escuela de Catas. Este curso viene a complementar el Master en Dirección de Empresas de Hostelería que comencé en la Universidad de Alicante allá por el mes de octubre.

Estoy encantado con los dos curso. No sé cómo he podido tardar tanto en darme cuenta de que esto es lo que realmente me gusta. Bueno, en verdad, hace mucho tiempo que sé que esto es lo que me gusta. El problema ha sido el tiempo que ha pasado hasta que he dado este paso.

A ver si hay suerte y podemos trabajar gracias a esta formación.

El Master de Hostelería es interesantísimo. Las materias que se imparten son muy amenas y los profesores y ponentes son de primerísimo nivel.

En el curso de sumiller, la semana pasada empezamos con Historia del vino y Viticultura a cargo de Pepe Casal (de la Unión Española de Catadores) y esta semana hemos continuado con Enología (elaboración del vino). 

Para las clases de Enología hemos contado con Álex Torelló. En principio iba a dar la clase su hermano Agustí pero éste no pudo venir porque ese día iban a ser visitados en su bodega por los catadores de Robert Parker.

De todas formas, la clase fue excelente. Álex es el enólogo de la Bodega Agustí Torelló (una de las tres mejores bodegas de cava) y nos enseñó con mucho detalle la elaboración de los vinos blancos, rosados, tintos y, de su especialidad, los vinos espumosos (tanto españoles como extranjeros).

Para acabar el día, empezamos con la primeras catas del curso. Probamos 14 vinos en total: 2 blancos, 2 rosados, 1 tinto de maceración carbónica, 2 tintos crianza, 1 tinto reserva, 2 rosados espumosos, 3 cavas y 1 champagne.

A destacar, el Kripta de Bodegas Agustí Torelló.

Al día siguiente, Pepe Casal repitió, esta vez para hablarnos de la composición del vino, del análisis sensorial y las técnicas de cata. Es decir, cómo actuar ante los vinos que hay que catar. Maravillosa clase.

Nos hizo una serie de juegos con disoluciones de agua y diversos productos en diferentes concentraciones para poder distinguir el sabor salado, el dulce, el ácido, el amargo, el umami y las distintas sensaciones que aportan los taninos en solitario o combinados con ácidos y sustancias dulces.

La semana que viene, Legislación del vino y visitas a las Bodegas Bocopa y Bodegas Heretat de Cesilia.

Ya os contaré.

Damasol. Alicante.

Este es un bar del que preferiría no hablar porque es muy pequeño y me molestaría mucho llegar allí y no poder entrar.

Como veis en la tarjeta, está en la Plaza del Mercado (también conocida como de las Flores o del 25 de mayo).

Es bastante pequeño y está siempre lleno. La comida que se puede degustar allí es de mercado como no podía ser de otra forma. Hay marisco alucinante, ventresca de atún, ensaladillas, revueltos, callos, las mejores gambas con gabardina que he probado en mi vida y un sinfín de tapas de una calidad maravillosa. Precios muy razonables.

El tema de vinos no debe de estar mal porque la única botella que ha desfilado delante de mis narices ha sido un Pago de Carraovejas Crianza 2008 D.O. Ribera del Duero.

Lo dicho. No vayáis, no sea que me quede sin sitio.