Vinos de Galicia, País Vasco, Canarias y Portugal

Los días 28 de febrero y 1 de marzo contamos en el curso de sumiller con la presencia de Paco del Castillo.  Es uno de los grandes conocedores de los vinos de este país y toda una eminencia en los vinos del marco de Jerez.
Es muy crítico con las denominaciones de origen y su forma de estar organizadas. Además no le cuesta nada dejarlo claro en cuanto puede.
Os dejo una breve reseña de los vinos que catamos por zonas.

D.O. Rías Baixas:
- Martín Codax 2009. Albariño. Buen albariño que representa perfectamente lo que debe ser un albariño de esta zona.
- Terras Gauda 2010. Albariño, loureiro y caíño blanco. Buen vino de la zona más elegante que potente.
- Laxas 2009. Albariño, loureiro y treixadura. No gustó mucho. Algo seco, final no muy agradable, pelín sulfuroso y picante.
- Lusco 2009. Albariño. Buen vino, largo, aromatico, algo áspero.
- Abadía de San Campio 2010. Albariño. Buen albariño puro, fresco y agradable.
- Laxas 2009. Albariño. Bueno, persistente, fresco, sabroso.
- Organistrum 2008. Albariño. Bueno, equilibrado, untuoso, elegante. Para beber ya.
- Martín Codax Lías 2007. Magnífico, untuoso, graso, mucho cuerpo, fresco, buen paso.
- 1583 Albariño de Feifeñanes. Albariño. No dice mucho en nariz pero gana muchísimo en boca. Bueno y mejorará.

D.O. Ribeiro:
- Viña Costeira 2010. Palomino y otras. Agradable, ligero, muy fácil de beber.
- Colección Costeira 2009. Treixadura. Buen vino de Ribeiro, vigoroso, sabroso, frescor equilibrado.

D.O. Valdeorras:
- Louro do Bolo lías finas 2007. Godello. Muy buen vino, nariz muy aromática, boca potente. Añada para consumir ya porque empieza a faltarle frescor.

D.O. Ribeira Sacra:
- Vía Romana 2009. Mencía. Fresco, algo verde al final.

D.O. Bizkaiko Txakolina:
- Itsas Mendi nº 7 2005. Muerto.
- Gorka Izagirre 2009. Muy ácido y muy poco cuerpo. Mal.
No hubo suerte con los vinos vascos.

D.O. Tacoronte- Acentejo:
- Marba Rosado 2009. Justito.

D.O. La Palma:
- Teneguía 2009. Albillo. Poco intenso, algo pesado.

D.O. Lanzarote:
- Stratvs 2009. Malvasía. Algo plano. Seguramente mejor el 2010.
- Stratvs 2008 Tinto. Mal. Sabe muchísimo a lava, además es muy vegetal.

Portugal.
Vinho Verde:
- Casa do Valle 2010. Agradable, fresco, entra muy bien.

Alentejo:
- Esporao Reserva 2009. Antao var, arinto, roupeiro. Seco, sencillo, algo de madera, mejorará.
- Esporao 2007. Aragonet, Cabernet Sauvignon, trincadeira preta. Vino bien hecho, agradable.

Douro:
- Alonso Quijano 2007. Fresco, buena acidez, algo astringente al final.
- Altano reserva 2008. Fresco, bastante ácido, final secante, mejorará en un año.
- Pombal du Vesuvio 2008. Para tomar ya pero sin levantar pasiones.

Porto:
- Smith Woodhouse Tawny. Sencillo, molesta algo el alcohol, buena RCP.
- Noval LBV 2003. Notas anisadas, algo frutal, alcohólico, dulce.
- Smith Woodhouse Tawny C.M. Edad 10 años. Buen vino para entrehoras, anís, regaliz, se notan los diez años.
 Me temo que los buenos Oportos hay que pagarlos porque hay que dejar que pase el tiempo para que el alcohol añadido se integre. Jovencitos son bastante duros.

El vino blanco en verano.

Con los calores del verano, parece indiscutible que el vino tinto apetece menos y la cerveza se convierte en la reina indiscutible.

Os propongo que abráis vuestras mentes y os lancéis como locos a beber vino blanco. Está claro que hay platos que piden a gritos un vino tinto. En ese caso, seguid con vuestro vino tinto. Me refiero a esos platos que pedís con vino tinto sólo por el hecho de que (pensáis que) no os gusta el vino blanco. Estoy hablando de pescados y arroces, fundamentalmente.

Yo he sido de los que el vino blanco no lo pedía ni muerto. De los que decía que el mejor blanco es un tinto.

Pero a base de probar, he descubierto que el vino blanco es una excelente opción para acompañar las comidas veraniegas y no tan veraniegas.

En verano, el vino blanco tiene numerosas ventajas con respecto a la cerveza y al vino tinto especialmente.

Respecto a la cerveza, hincha menos. Respecto al vino tinto, refresca más, suele ser más barato, normalmente acompaña mejor los platos típicos del verano y casi siempre te lo sirven a temperatura adecuada. Pienso que sólo esta última razón es definitiva.

Un vino blanco siempre te lo sirven directo de la nevera y con su cubito con agua y hielo (y si no, lo pides). A nadie en su sano juicio se le ocurriría aparecer con una botella de vino blanco del tiempo a menos que quiera ser agredido con la misma.

Lo de la botella de tinto del tiempo, seguro que os ha ocurrido más de una vez. Además, cuando la suelen traer, ya es tarde para enfriarlo en cubitera ya que van a pasar, en el mejor de los casos, unos quince minutos hasta que pille la temperatura adecuada.

Entonces tienes dos opciones: aguantar con el plato delante de tu cara hasta que el vino esté a su temperatura óptima (con lo cual comerás el plato helado) o tomarte las dos primeras copas ardiendo (con la pérdida de placer, por no decir sufrimiento, que eso conlleva) hasta que la tercera copa ya esté a punto. Justo cuando ya no te queda comida en el plato.

Entre los vinos blancos también quiero incluir, por supuesto, a los cavas. Que los hay, y muy buenos. E incluso algunos rosados.

Aquí os enumero algunos de los blancos que hemos probado este verano y que son muy, muy recomendables: Damana verdejo D.O. Rueda, Paso a paso verdejo D.O. La Mancha, Enate 234 Chardonnay D.O. Somontano, Viña Sol D.O. Penedés, Gran Viña Sol D.O. Penedés, Valtea D.O. Rias Baixas, Gramona Imperial D.O. Cava, Brut Barroco Freixenet D.O. Cava, Avanthia Godello, D.O. Valdeorras, Finca La Colina Verdejo Cien x Cien D.O. Rueda y alguno más que se me escapa. Mis favoritos son (por este orden) el Avanthia, el Finca La Colina y el Gramona Imperial. Sólo el Avanthia y el Gramona llegan a 15 Euros. El resto, ninguno llega a 10.

Sábado familiar

Hoy ha sido un típico sábado en familia. Por la mañana, después de un paseíto en Brompton y una carrerita por la playa, hemos ido al mercado de Carolinas a ver qué se cocía. Íbamos con intención de comprar para hacer algo de pasta con marisco pero después de comprobar el género, nos hemos decidido por una espectacular dorada salvaje de casi kilo y medio.
Éste es el típico plato que no admite excusas de ningún tipo. Nadie te puede decir que no sabe cómo cocinarlo. Pocos platos requieren menos conocimientos culinarios. Sólo hay que decirle al pescadero que te abra la dorada por la mitad.
A continuación se cortan cuatro o cinco dientes de ajo sin pelar por la mitad y se colocan sobre la bandeja del horno, previamente impregnada de aceite. Luego colocamos la dorada abierta con la piel hacia abajo durante unos 10 minutos en el horno (precalentado a 250 grados y con el grill encendido) y se acabó el proceso. Importantísimo, no excederse en el tiempo de cocción pues resecaremos el pescado. Éste es la única precaución a tener.
Ahora, simplemente, limpiamos la dorada de espinas y le echamos un chorrito de aceite de oliva y un poquito de sal (Maldon, si puede ser) y a gozar.
Para acompañar a este manjar, probablemente el mejor vino blanco que he probado hasta la fecha. Se trata de un Avanthia 2008 de la D.O Valdeorras. Un vino de la variedad Godello realmente espectacular. Me lo recomendó Jose, de Bardisa, y tengo que decir que es maravilloso. Es muy suave pero al mismo tiempo, sabrosísimo, elegante. El precio, alrededor de los 16 Euros con el descuento que nos hacen en Bardisa por ser fieles clientes. No dudéis en probarlo si tenéis la ocasión.
Saludos.